Kagianas del Peloponeso: huevos revueltos en tomate rallado reducido con feta y orégano

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g tomate · muy maduros, de rama o pera
• 4 ud huevo
• 60 g queso feta
• 3 cdas aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta orégano seco · mejor griego, en rama
• 2 rebanadas pan rústico · gruesas, tostadas
• 1 pizca azúcar (opcional) · solo si el tomate está ácido
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Parte los tomates por la mitad y rállalos por la parte del corte con un rallador grueso hasta que solo te quede la piel en la mano. Deberías obtener unos 400 g de pulpa.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto, añade la pulpa con una pizca de sal (y la de azúcar si lo prueba ácido) y cocina 12-14 minutos removiendo de vez en cuando. Está lista cuando ya no queda agua, la salsa es espesa como una mermelada suelta y el aceite brilla rojo en los bordes: ese aceite teñido es el sabor del plato.
3. Mientras, bate los huevos con un tenedor solo hasta romperlos (que se vean hebras de clara y yema) con pimienta y muy poca sal, porque el feta ya aporta. Desmenuza el feta en trozos irregulares.
4. Baja el fuego al mínimo y espera 1 minuto a que la sartén deje de chisporrotear. Vierte los huevos sobre el tomate y déjalos quietos 20 segundos.
5. Remueve despacio con una espátula, arrastrando desde los bordes hacia el centro, para formar grumos grandes y cremosos. A los 2 minutos, cuando la mayor parte esté cuajada pero aún brillante, reparte el feta y retira del fuego: el calor residual termina de cuajar sin resecar.
6. Frota el orégano entre las palmas sobre la sartén para despertar su aroma, añade un hilo de aceite crudo y sirve enseguida con el pan tostado para mojar.

Por ración

555 kcal23 g proteína30 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.