Omeleta de alcachofas de Tinos con eneldo, cebolleta y kefalotyri gratinado
alcachofas doradas en láminas, huevo con ralladura de limón y un golpe de horno
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, horno
Vegetariana Keto Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud alcachofa · unos 250 g de corazones limpios
- 1 ud limón
- 5 ud huevo
- 2 ud cebolleta · con parte de su verde
- ½ manojo eneldo fresco
- 30 g queso kefalotyri · o pecorino o manchego curado
- 2 cdas aceite de oliva virgen extra
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el gratinador del horno a 220 °C. Llena un bol con agua fría y el zumo de medio limón.
- Limpia las alcachofas: quita las hojas duras hasta llegar a las de color amarillo pálido, corta el tercio superior, pela el tallo y retira la pelusa si la tienen. Córtalas en láminas de 3-4 mm y échalas al agua con limón a medida que las cortas para que no se oscurezcan.
- Escúrrelas y sécalas bien. Calienta el aceite en una sartén apta para horno de 22 cm a fuego medio-alto y dóralas 4 minutos sin moverlas mucho; añade 2 cucharadas de agua, tapa y cocina 4 minutos más a fuego medio, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Mientras están tapadas, corta la cebolleta en rodajas finas, pica el eneldo y ralla el queso.
- Destapa, añade la cebolleta y saltea 2 minutos, hasta que se ablande y el fondo vuelva a chisporrotear.
- Bate los huevos con la ralladura del limón (solo la parte amarilla), el eneldo, la mitad del queso, sal con moderación y pimienta. Viértelos sobre las alcachofas, baja el fuego a medio-bajo y cuaja 4-5 minutos sin remover, levantando el borde con una espátula para que el huevo crudo se cuele por debajo.
- Cuando la base esté dorada y solo quede crudo el centro, cubre con el resto del queso y gratina 3-4 minutos, hasta que suba un poco, el centro esté firme al tocarlo y el queso tenga motas tostadas.
- Deja reposar 2 minutos, corta en porciones y sirve con un chorrito del limón restante.
Por ración
470 kcal28 g proteína14 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.