Gemista de huevo: tomates asados rellenos de huevo, kefalotyri y menta con patatas en la bandeja

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud tomate · grandes, maduros y firmes
• 4 ud huevo · medianos
• 300 g patata
• 30 g queso kefalotyri · o parmesano
• ½ manojo menta fresca
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cdta aceite de ajo
• 1 cdta orégano seco
• 1 pizca azúcar
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Corta una tapa a cada tomate por el lado del tallo y guárdala. Vacía los tomates con una cucharilla dejando 1 cm de pared, sala el interior y ponlos boca abajo a escurrir 10 minutos.
2. Mientras escurren, pela las patatas y córtalas en gajos finos. Pica la menta y el perejil. Tritura la pulpa con un tenedor y mézclala con el aceite de ajo, el orégano, el azúcar, sal y la mitad de la menta y el perejil picados.
3. Pon las patatas en una fuente de horno con el aceite de oliva, sal y la pulpa de tomate aliñada, y mézclalas bien.
4. Coloca los tomates vacíos boca arriba entre las patatas, con sus tapas al lado, y hornea 25 minutos: los tomates deben ablandarse sin perder la forma y las patatas empezar a dorarse.
5. Saca la fuente, ralla un poco de queso en el fondo de cada tomate y casca dentro un huevo. Cubre con el resto del queso y pon las tapas apoyadas al lado.
6. Hornea 10-12 minutos más, hasta que la clara esté cuajada y la yema algo jugosa. Sirve con el resto de la menta y el perejil picados por encima.

Por ración

445 kcal23 g proteína33 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.