Azu de heura con pepinillos, tomate y patatas doradas a la manera tártara

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g heura · en tiras o trocitos
• 400 g patata
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 2 cdas tomate concentrado
• 200 g tomate triturado
• 3 ud pepinillos en salmuera
• 200 ml caldo de verduras
• 1 hoja laurel
• 2 cdas aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta las patatas en bastones gruesos de 1 cm, sécalas con un paño y dóralas en una sartén antiadherente amplia y honda con 1,5 cucharadas de aceite a fuego medio 12-15 minutos, en una sola capa, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por todas las caras y tiernas. Mientras se doran, corta la cebolla en medias lunas y los pepinillos en tiras finas, pica muy fino el ajo y pica el perejil. Sala las patatas y resérvalas en un plato.
2. En la misma sartén, calienta el resto del aceite a fuego fuerte y dora la heura 4-5 minutos, sin removerla demasiado, hasta que tenga los bordes tostados. Sácala.
3. Baja a fuego medio y pocha la cebolla 6 minutos. Añade el tomate concentrado y remueve 1 minuto: tostarlo le quita el sabor crudo y le da dulzor.
4. Vierte el tomate triturado y el caldo, añade el laurel y los pepinillos y cuece 10 minutos, hasta que la salsa espese y el pepinillo pierda el crujiente.
5. Vuelve a poner la heura y las patatas en la sartén y mezcla con cuidado para no romperlas. Cuece 5 minutos a fuego suave.
6. Apaga, añade el ajo y el perejil, pimienta negra generosa, tapa y deja reposar 2 minutos: el ajo crudo al final es el sello del azu.

Por ración

560 kcal33 g proteína49 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.