Bitki de tofu estofados en salsa de boletus con kasza gryczana y pepinillos
filetes dorados y luego guisados despacio en una salsa de setas, cebolla y nata agria, a la manera polaca
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Soja, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g tofu firme
- 15 g boletus secos
- 200 g champiñones
- 1 ud cebolla
- 15 g mantequilla
- 2 cdas harina de trigo
- 1 cda salsa de soja
- 1 hoja laurel
- 60 g nata agria
- 100 g trigo sarraceno · tostado (kasza gryczana)
- 4 ud pepinillos en salmuera
- ¼ manojo eneldo fresco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Remoja los boletus en 250 ml de agua caliente 20 minutos. A la vez, prensa el tofu 15 minutos entre papel de cocina con un peso encima (una tabla y un par de latas): cuanta menos agua tenga, mejor se dora.
- Pon el trigo sarraceno en un cazo con 200 ml de agua hirviendo y sal (el doble de volumen que de grano), tapa y cuécelo a fuego mínimo 15 minutos; apaga y deja reposar 5 minutos tapado. El grano debe quedar suelto, no empastado. Mientras se cuece, escurre los boletus (guarda el agua) y pícalos, corta la cebolla en medias lunas, lamina los champiñones, pica el eneldo y corta los pepinillos en cuartos.
- Corta el tofu en 4 filetes de 1,5 cm, úntalos con la salsa de soja y pimienta y pásalos por 1 cucharada de harina, sacudiendo el exceso. Dóralos en el aceite, en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 3 minutos por cada lado, hasta tener una costra dorada. Resérvalos.
- En la misma sartén, funde la mantequilla y pocha la cebolla 6 minutos. Añade los champiñones y saltéalos 5 minutos, hasta que se doren; incorpora los boletus.
- Espolvorea la otra cucharada de harina, remueve 1 minuto y vierte el agua de remojo colada, dejando en el fondo del vaso el poso de arena. Añade el laurel y cuece 5 minutos hasta que la salsa espese.
- Vuelve a poner los filetes en la salsa, tapa y guisa a fuego suave 8 minutos (eso es el duszenie de los bitki): el tofu absorbe el sabor de las setas sin perder la costra del todo.
- Fuera del fuego, templa la nata agria con un poco de salsa y mézclala en la sartén. Rectifica de sal y pimienta y espolvorea el eneldo. Sirve con la kasza y los pepinillos.
Por ración
685 kcal39 g proteína58 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.