Tofu marinado en salmuera de pepinillo y eneldo al horno con patatas nuevas y zanahorias a la alcaravea

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tofu firme
• 60 g pepinillos en vinagre · y 4 cucharadas de su líquido
• 2 cdtas aceite de ajo
• ½ cdta pimentón dulce
• ½ manojo eneldo fresco
• 400 g patata nueva
• 300 g zanahoria
• 1 cdta alcaravea
• 2 cdtas aceite de oliva
• 120 g yogur sin lactosa
• 1 cdta mostaza de Dijon
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Envuelve el tofu en un paño, ponle un peso encima y déjalo prensar 15 minutos. Córtalo en 8 lonchas de 1 cm.
2. Pica muy finos los tallos del eneldo y mézclalos en una fuente con el líquido de los pepinillos, el aceite de ajo, el pimentón y pimienta. Coloca el tofu, dale la vuelta para que se impregne y déjalo marinar 20 minutos (o toda la noche en la nevera).
3. Mientras se marina, precalienta el horno a 210 °C. Parte las patatas por la mitad, corta las zanahorias en bastones gruesos y maja la alcaravea. Mézclalas en una bandeja con el aceite de oliva, la alcaravea y sal, y hornéalas 15 minutos.
4. Haz sitio en la bandeja, coloca las lonchas de tofu sobre un trozo de papel de horno y píntalas con la marinada. Hornea 20 minutos más, dando la vuelta al tofu a mitad de tiempo, hasta que tenga los bordes dorados y las verduras estén tiernas y caramelizadas.
5. Mientras, pica los pepinillos en daditos y las hojas de eneldo y mézclalos con el yogur, la mostaza y una pizca de sal.
6. Sirve el tofu con las patatas y las zanahorias y la salsa de yogur y pepinillo por encima.

Por ración

500 kcal27 g proteína47 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.