Rajská omáčka de soja texturizada: salsa checa agridulce de tomate y especias con macarrones

Ingredientes (2 raciones)

• 80 g soja texturizada · gruesa, en trozos grandes
• 700 ml caldo de verduras · caliente; 300 ml para hidratar la soja y el resto para la salsa
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 80 g apionabo · o 1 rama de apio
• 3 cdas tomate concentrado
• 400 g tomate triturado
• 1½ cdas harina de trigo
• 2½ cdas aceite de girasol
• 2 hojas laurel
• 4 ud pimienta de jamaica · en grano
• 2 ud clavo
• 1 ud canela en rama · un trozo de 4 cm
• 1 cda azúcar
• 1 cda vinagre de vino
• 140 g macarrones
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto) · en grano
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon la soja texturizada en un bol, cúbrela con 300 ml del caldo caliente y déjala hidratar 15 minutos. Mientras, pica la cebolla y corta la zanahoria y el apionabo en dados pequeños.
2. Escurre la soja apretándola con las manos, guarda el caldo que suelte y sécala con papel de cocina. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dórala 5-6 minutos, removiendo poco, hasta que tenga los bordes tostados. Sácala y resérvala.
3. En la misma cazuela, con el resto del aceite, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apionabo a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandos y empiecen a dorarse. Espolvorea la harina y remueve 2 minutos, hasta que tome color de galleta: es la jíška, el sofrito de harina con el que se espesan las salsas checas.
4. Añade el tomate concentrado y remueve 1 minuto, hasta que oscurezca. Vierte poco a poco el resto del caldo, también el que soltó la soja, removiendo con unas varillas para que no se formen grumos. Incorpora el tomate triturado, el laurel, la pimienta de Jamaica, los clavos, la canela y 5 o 6 granos de pimienta negra.
5. Cuece a fuego suave y semitapado 20 minutos, removiendo de vez en cuando; mientras, pon a hervir abundante agua con sal para la pasta. Retira el laurel, la canela, los clavos y todos los granos de pimienta que encuentres y tritura la salsa con la batidora hasta que quede fina.
6. Añade el azúcar, el vinagre y sal, y prueba: debe quedar claramente agridulce, con el dulzor por delante. Incorpora la soja dorada y cuece 10 minutos más a fuego suave para que se empape de salsa.
7. Mientras, cuece los macarrones en el agua hirviendo el tiempo que indique el paquete y escúrrelos. Sírvelos con la salsa y la soja por encima.

Por ración

755 kcal37 g proteína99 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.