Kotlety mielone de soja texturizada con buraczki templados y patatas al eneldo
las chuletas picadas de los domingos polacos, empanadas y doradas, con remolacha rallada agridulce
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 100 g soja texturizada fina
- 300 ml caldo de verduras
- 1 ud cebolla
- 1 diente ajo
- 1 cdta mejorana seca
- 30 g pan · del día anterior, sin corteza
- 1 ud huevo
- 30 g pan rallado
- 3 cdas aceite de oliva
- 300 g remolacha cocida
- 10 g mantequilla
- ½ ud limón
- 300 g patata
- ½ manojo eneldo fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal 20 minutos.
- Lleva el caldo a ebullición, viértelo sobre la soja y déjala hidratar 10 minutos; mientras, pica la cebolla muy fina, el ajo y el eneldo. Escurre la soja en un colador y apriétala con las manos con fuerza: cuanto más seca, mejor se dora y mejor se sostienen las chuletas. Guarda 4 cucharadas del caldo escurrido.
- En una sartén antiadherente amplia, pocha la cebolla en 1 cucharada de aceite a fuego medio 6-7 minutos, hasta que esté dorada; añade el ajo y la soja y saltea 4 minutos más, hasta que la soja huela a tostado. Este dorado previo es lo que le da sabor «a carne».
- Remoja el pan en el caldo reservado y desmenúzalo. En un bol, mezcla la soja templada con el pan, el huevo, la mejorana, sal y pimienta y amasa 1 minuto con la mano hasta que la masa se compacte.
- Forma 6 chuletas ovaladas de 1,5 cm de grosor y rebózalas en pan rallado, presionando con la palma para que se adhiera bien.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en la misma sartén a fuego medio y dora las kotlety 4 minutos por cada lado, sin moverlas, hasta que tengan una costra dorada y crujiente: no necesitan nadar en aceite, basta con que el fondo esté cubierto. Mientras se doran, ralla la remolacha con el rallador grueso. Escurre las kotlety sobre papel.
- Para los buraczki, limpia la sartén con papel, funde la mantequilla y calienta la remolacha 4-5 minutos; aliña con el zumo del limón, sal y pimienta: tiene que quedar dulce y ácida a la vez.
- Escurre las patatas, espolvoréalas con el eneldo y sirve con las kotlety y la remolacha templada.
Por ración
730 kcal38 g proteína70 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.