Segedínský guláš de tempeh: chucrut guisado con pimentón y nata agria, con patatas a la alcaravea
el guiso más querido de las cervecerías checas: col fermentada, cebolla dorada despacio y una salsa cremosa y agria
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g tempeh
- 400 g chucrut
- 2 ud cebolla
- 1½ cdas aceite de oliva
- 1 cda pimentón dulce
- 1 cdta alcaravea
- 1 hoja laurel
- 1 diente ajo
- 300 ml caldo de verduras
- 1 cda harina de trigo
- 100 g nata agria
- 400 g patata
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta el tempeh en dados de 2 cm y cuécelo al vapor 10 minutos: se ablanda, pierde el ligero amargor y absorberá mejor la salsa. Mientras, pica finas las cebollas y el ajo.
- Pocha las cebollas en 1 cucharada de aceite a fuego medio-bajo 12 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y dulces: es la base de cualquier guláš checo y no hay que tener prisa.
- Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve 20 segundos (si se quema, amarga). Vuelve al fuego, vierte el caldo y añade el chucrut escurrido, la alcaravea, el laurel y el ajo. Si el chucrut es muy ácido, enjuágalo antes bajo el grifo.
- Tapa y cuece a fuego suave 25 minutos, hasta que el chucrut esté tierno. Mientras, pela las patatas, trocéalas y cuécelas en agua con sal y una pizca de alcaravea, 20 minutos.
- Dora los dados de tempeh en una sartén antiadherente con el resto del aceite, 4-5 minutos, hasta que estén tostados por fuera, y añádelos al guiso los últimos 10 minutos.
- Mezcla la nata agria con la harina en un bol y templa la mezcla con un cazo de salsa caliente. Viértela en la cazuela y cuece 3 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que la salsa espese y quede rosada y brillante; la harina evita que la nata se corte. Salpimienta.
- Retira el laurel y sirve el guláš con las patatas escurridas.
Por ración
695 kcal35 g proteína62 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.