Strogonoff de seitán y champiñones con nata vegetal y puré de patata
con pimentón, mostaza y pepinillos
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g seitán
- 300 g champiñones
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cda harina de trigo
- 2 cdtas pimentón dulce
- 1 cda tomate concentrado
- 1 cda mostaza de Dijon
- 80 ml vino blanco
- 150 ml caldo de verduras
- 150 ml nata vegetal · de avena o soja, para cocinar
- 1 cda salsa de soja
- 4 ud pepinillos
- 500 g patata
- 100 ml bebida vegetal · sin azúcar
- ½ manojo perejil fresco
- 2½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en agua con sal 20 minutos hasta que estén muy tiernas. Mientras, corta el seitán en tiras de 1 x 5 cm, lamina gruesos los champiñones, corta la cebolla en juliana fina, pica el ajo y el perejil y corta los pepinillos en rodajitas.
- Enharina ligeramente las tiras de seitán. Dóralas en una sartén amplia con 1 cda de aceite a fuego fuerte 3-4 minutos y resérvalas.
- En la misma sartén, con otra cucharada de aceite, saltea los champiñones a fuego fuerte 5 minutos hasta que estén dorados. Añade la cebolla y el ajo y cocina 5 minutos más a fuego medio.
- Añade el pimentón y el tomate concentrado, remueve 30 segundos y vierte el vino raspando el fondo de la sartén. Deja reducir 1 minuto.
- Incorpora el caldo, la nata vegetal, la mostaza y la salsa de soja. Cuece a fuego suave 5 minutos hasta que la salsa nape la cuchara; mientras, calienta la bebida vegetal. Devuelve el seitán, caliéntalo 2 minutos, pon pimienta generosa y rectifica de sal.
- Escurre las patatas y cháfalas con la bebida vegetal caliente, la ½ cda de aceite restante, sal y pimienta hasta un puré cremoso.
- Sirve el strogonoff sobre el puré con los pepinillos en rodajitas y el perejil picado por encima.
Por ración
750 kcal46 g proteína63 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.