Baba ganoush

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · grandes, unos 600 g
• 3 cdas tahini
• 1 diente ajo
• 1 ud limón
• ½ cdta comino molido
• ½ cdta pimentón ahumado
• ½ manojo perejil fresco
• ½ ud granada (opcional) · los granos, para decorar
• 2 ud pan de pita
• 1 ud zanahoria
• ½ ud pepino
• ½ ud pimiento rojo
• 4 ud rábano
• 40 g aceitunas negras (opcional)
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor para que no revienten. Si tienes fuego de gas, quema la piel directamente sobre la llama 5 minutos antes de hornear: es lo que da el toque ahumado característico.
2. Pon las berenjenas enteras en una bandeja y ásalas 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la piel esté arrugada y oscura y se hundan al apretarlas. Mientras, corta la zanahoria, el pepino y el pimiento en bastones y los rábanos por la mitad, y pica el perejil.
3. Deja templar las berenjenas 10 minutos. Ábrelas por la mitad, saca la pulpa con una cuchara y déjala escurrir en un colador 10 minutos para eliminar el jugo amargo.
4. Tritura la pulpa con la batidora a golpes cortos (o pícala a cuchillo si la prefieres rústica) junto con el tahini, el ajo, el zumo de medio limón, el comino y media cucharadita de sal. Prueba y ajusta de limón y sal.
5. Calienta las pitas 1-2 minutos en el horno todavía caliente o en la tostadora y córtalas en triángulos.
6. Extiende el baba ganoush en un plato hondo, haz un surco con el dorso de la cuchara y riégalo con el aceite. Espolvorea el pimentón ahumado, el perejil y los granos de granada.
7. Sirve con los crudités, las aceitunas y la pita templada para ir mojando.

Por ración

545 kcal14 g proteína57 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.