Kousa mahshi bi zeit: calabacines rellenos de arroz, garbanzos y hierbas en salsa de tomate y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g calabacín · 4 pequeños y rectos
• 100 g arroz redondo
• 150 g garbanzos cocidos
• 2 ud tomate
• 400 g tomate triturado
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• ½ manojo perejil fresco
• ½ manojo menta fresca
• ½ cdta pimienta de Jamaica
• ¼ cdta canela molida
• 1 ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• 300 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta el extremo del tallo de los calabacines y vacíalos con un descorazonador o una cucharilla, girando, hasta dejar paredes de unos 5 mm sin perforar el fondo. Reserva la pulpa.
2. Prepara el relleno: pica muy finos los tomates y la cebolla, pica el perejil y toda la menta y aplasta ligeramente los garbanzos. Lava el arroz y mézclalo con los tomates, los garbanzos, la mitad de la cebolla, el perejil y la mitad de la menta, la pimienta de Jamaica, la canela, sal, 1,5 cucharadas de aceite y el zumo de medio limón.
3. Rellena los calabacines hasta tres cuartos de su altura sin apretar: el arroz se hinchará. Lamina el ajo y pica la pulpa de calabacín reservada.
4. En una cazuela ancha, calienta el resto del aceite y sofríe la otra mitad de la cebolla 5 minutos. Añade el ajo 1 minuto, la pulpa de calabacín, el tomate triturado, el agua y sal, y lleva a ebullición.
5. Coloca los calabacines tumbados en la salsa en una sola capa; deben quedar casi cubiertos. Pon un plato encima para que no floten, tapa y cuece a fuego suave 45 minutos. Prueba el arroz de uno: debe estar tierno.
6. Fuera del fuego, añade el zumo del otro medio limón y el resto de la menta. Deja reposar 10 minutos antes de servir los calabacines con su salsa.

Por ración

640 kcal19 g proteína83 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.