Zeytinyağlı enginar: alcachofas a la turca en aceite de oliva con habas, zanahoria y eneldo, con pilav

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g corazones de alcachofa congelados · o 6 alcachofas frescas limpias y frotadas con limón
• 200 g habas congeladas
• 200 g patata
• 2 ud zanahoria
• 2 ud cebolleta
• 2 ud limón
• 1 cdta harina de arroz
• 1 cdta azúcar
• ½ manojo eneldo fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• 100 g arroz basmati
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Empieza por el pilav: pon a hervir 200 ml de agua con sal; lava el arroz, dóralo 1 minuto en una cazuela pequeña con 1 cucharadita de aceite, añade el agua hirviendo y cuece tapado a fuego mínimo 12 minutos; deja reposar 10 minutos con un paño bajo la tapa.
2. Corta la zanahoria y la patata en dados de 1,5 cm y la cebolleta en rodajas finas.
3. En una cazuela ancha, rehoga la cebolleta con 1,5 cucharadas de aceite 3 minutos. Añade la zanahoria, la patata y las habas y remueve 2 minutos.
4. Coloca encima los corazones de alcachofa con el hueco hacia arriba. Mezcla el zumo de 1 limón con la harina de arroz, el azúcar, una cucharadita de sal y 250 ml de agua, y viértelo por encima.
5. Riega con el resto del aceite, tapa (o cubre con un círculo de papel de horno) y cuece a fuego suave 18-20 minutos, hasta que la alcachofa y la patata estén tiernas y el líquido se haya reducido a un jugo ligado. Mientras, pica el eneldo.
6. Deja templar en la cazuela (en Turquía se come a temperatura ambiente) y sirve con el eneldo, gajos del otro limón y el pilav.

Por ración

650 kcal21 g proteína86 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.