Boniato al microondas con garbanzos al za'atar, kale, feta y yogur al limón
boniato meloso en 10 minutos y relleno templado lleno de fibra
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 microondas
Vegetariana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g boniato · 2 piezas alargadas
- 200 g garbanzos cocidos · escurridos
- 100 g kale
- 60 g queso feta
- 120 g yogur griego natural
- 2 cdtas za'atar
- 1 diente ajo
- ½ ud limón
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava los boniatos, pínchalos 6-8 veces con un tenedor y ponlos en un plato apto sobre papel de cocina. Cocina a 800 W 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que un cuchillo entre sin resistencia hasta el centro.
- Mientras, mezcla los garbanzos con la mitad del za'atar, media cucharada de aceite y sal en un bol apto. Quita los tallos duros del kale y trocea las hojas. Ralla el ajo y mézclalo con el yogur, el zumo del limón y sal.
- Saca los boniatos y déjalos reposar 3 minutos envueltos en un paño. Mientras, cocina los garbanzos sin tapar a 800 W 2 minutos para que se templen y se impregnen.
- Añade el kale al bol con 1 cucharada de agua. Tapa y cocina a 800 W 1,5 minutos, hasta que esté verde brillante y blando.
- Abre los boniatos a lo largo, aplasta un poco la pulpa con un tenedor y rellénalos con los garbanzos y el kale.
- Termina con el yogur, la feta desmigada, el resto del za'atar, el aceite restante en hilo y pimienta.
Por ración
550 kcal20 g proteína54 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.