Coliflor entera asada a la harissa con salsa de tahini, garbanzos y granada

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud coliflor · de unos 900 g a 1 kg
• 2 cdas harissa
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 ud limón
• 2 cdas tahini
• 1 diente ajo
• 150 g garbanzos cocidos
• ½ ud granada
• ½ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Quita las hojas exteriores de la coliflor y recorta el tronco para que se sostenga de pie, sin separar los ramilletes.
2. Pon a hervir una cazuela grande con agua y sal. Sumerge la coliflor entera 8 minutos, sácala con cuidado y déjala escurrir boca abajo 5 minutos: así el centro quedará tierno sin resecarse en el horno.
3. Mezcla la harissa con el aceite, el comino, el pimentón, la ralladura del limón y una pizca de sal. Coloca la coliflor en una fuente de horno y píntala entera con la mezcla, metiéndola bien entre los ramilletes.
4. Ásala 40-45 minutos hasta que esté muy dorada por fuera y un cuchillo entre sin resistencia hasta el corazón. A mitad de cocción, añade los garbanzos escurridos alrededor para que se tuesten.
5. Mientras se asa, prepara la salsa: bate el tahini con el zumo del limón, el ajo rallado, una pizca de sal y 3-4 cdas de agua fría hasta que pase de espesa a cremosa y clara. Desgrana la granada y pica el perejil.
6. Lleva la coliflor a la mesa, riega con la salsa de tahini, reparte los garbanzos tostados, la granada y el perejil y córtala en cuartos para servir.

Por ración

435 kcal15 g proteína32 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.