Pimientos rellenos de quinoa, feta y pasas con salsa de yogur a la menta
con almendras, comino y canela
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 3 ud pimiento rojo · grandes
- 100 g quinoa
- 200 ml caldo de verduras
- 100 g queso feta
- 20 g pasas
- 20 g almendras · laminadas
- 1 ud cebolla
- 1 diente ajo
- 1 cdta comino molido
- ½ cdta canela molida
- 200 g tomate triturado
- ½ manojo perejil fresco
- ½ manojo menta fresca
- 120 g yogur griego natural
- ½ ud limón
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Corta los pimientos por la mitad a lo largo conservando el rabillo y quítales semillas y membranas. Colócalos boca arriba en una fuente, píntalos con un poco de aceite y sal y hornéalos 15 minutos para que se ablanden. Mientras, pica la cebolla y el ajo y enjuaga la quinoa bajo el grifo.
- Pocha la cebolla y el ajo con el aceite restante en una cazuela a fuego medio 6 minutos. Añade el comino y la canela, remueve 30 segundos e incorpora la quinoa, el tomate, el caldo y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece 14 minutos a fuego mínimo, hasta que absorba el líquido (destapa los últimos minutos si queda caldosa). Mientras, pica el perejil y la menta.
- Fuera del fuego, mezcla en la misma cazuela la quinoa con las pasas, las almendras, el perejil picado, la mitad de la menta picada y dos tercios de la feta desmenuzada. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
- Rellena las mitades de pimiento apretando un poco y corona con la feta restante. Hornea 20-25 minutos, hasta que los bordes de los pimientos se tuesten y la feta esté dorada.
- Mientras se hornean, prepara la salsa mezclando el yogur con el resto de la menta picada, el zumo de medio limón y sal.
- Sirve tres mitades por persona con la salsa de yogur al lado o en cucharadas por encima.
Por ración
710 kcal27 g proteína73 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.