Batata harra libanesa con huevos fritos y yogur sin lactosa al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g patata
• 4 ud huevo
• 150 g yogur sin lactosa · natural
• 1 ud limón
• 1 manojo cilantro fresco
• 1 ud chile fresco
• 1 cdta cilantro molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 cdas aceite de oliva
• 2 cdas aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C con aire. Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y sécalas muy bien con un paño: el agua en la superficie produce vapor y las patatas se cuecen en vez de tostarse.
2. Mézclalas con el aceite de oliva, el cilantro molido, el pimentón y sal, y extiéndelas en una bandeja grande sin amontonar. Si se tocan demasiado, sudan y no se doran.
3. Hornéalas 30-35 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
4. Mientras, mezcla el yogur con la ralladura de medio limón, una cucharada de su zumo y una pizca de sal. Pica el cilantro fresco y el chile sin semillas.
5. Saca las patatas a un bol y, todavía calientes, alíñalas con 1 cucharada de aceite de ajo, el zumo del resto del limón, el chile y casi todo el cilantro. En caliente absorben el aliño mucho mejor que en frío.
6. Calienta la otra cucharada de aceite de ajo en una sartén a fuego medio y fríe los huevos 2-3 minutos, echando aceite por encima con una cuchara para que la clara cuaje sin endurecer la yema.
7. Reparte el yogur en el fondo de los platos, pon encima las patatas y los huevos, y termina con el cilantro restante y pimienta.

Por ración

615 kcal21 g proteína42 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.