Nabos braseados al azafrán y lima seca con zanahoria, eneldo y arroz basmati
inspirados en los nabos dulces de los puestos invernales de Teherán: glaseados, agridulces y perfumados de azafrán
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g nabo · tiernos, de tamaño mediano
- 100 g zanahoria
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 1 cda aceite de ajo
- 10 g mantequilla
- 1 pizca azafrán
- 2 ud lima seca · limu omani; o la piel y el zumo de 1 lima
- ¼ cdta cúrcuma molida
- 1 cdta azúcar
- 300 ml caldo de verduras · casero, sin cebolla ni puerro
- 140 g arroz basmati
- 15 g almendras laminadas
- ½ manojo eneldo fresco
- 150 g yogur sin lactosa · natural
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Maja el azafrán en un mortero con una pizca del azúcar y añade 3 cucharadas de agua caliente; déjalo reposar. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 20 minutos.
- Pela los nabos y córtalos en gajos de 2 cm; la zanahoria, en bastones gruesos. Pincha cada lima seca 2-3 veces con la punta de un cuchillo y pica la parte verde de la cebolleta.
- En una cazuela ancha, calienta la mantequilla con el aceite de ajo a fuego medio y dora los nabos y la zanahoria 8 minutos, moviéndolos poco, hasta que tengan las caras tostadas.
- Añade la cebolleta y la cúrcuma y remueve 1 minuto. Vierte el caldo, el resto del azúcar, las limas secas, la mitad del agua de azafrán y sal. Tapa y cocina 20 minutos a fuego suave, hasta que los nabos estén tiernos.
- Mientras, escurre el arroz y cuécelo con 210 ml de agua y sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Apaga y deja reposar 5 minutos. Rocía por encima el resto del agua de azafrán y mezcla solo a medias, para que queden granos dorados y blancos. Tuesta las almendras en una sartén seca 2 minutos y pica el eneldo.
- Destapa los nabos y deja reducir 5 minutos, moviendo la cazuela, hasta que la salsa quede como un glaseado brillante. Retira las limas.
- Sirve el arroz con los nabos glaseados, almendras, eneldo y el yogur al lado.
Por ración
590 kcal15 g proteína86 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.