Bakoula marroquí de espinacas y hierbas con limón encurtido, aceitunas y huevo duro
la «ensalada cocida» de Fez y Rabat: verduras al vapor y luego rehogadas hasta quedar oscuras, untuosas y llenas de comino
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g espinacas frescas
- 1 manojo perejil fresco
- 1 manojo cilantro fresco
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 1 cda aceite de ajo
- 2 cdtas aceite de oliva
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 cdta comino molido
- ½ ud limón encurtido · solo la piel; o la ralladura y el zumo de medio limón
- 40 g aceitunas negras · mejor moradas o negras de Marruecos
- 2 ud huevo
- 4 rebanadas pan sin gluten
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon los huevos en un cazo con agua fría y, cuando rompa a hervir, cuenta 10 minutos. Pásalos a agua fría y pélalos.
- Mientras se cuecen, lava las espinacas y las hierbas. Cuece las espinacas al vapor en dos tandas, 3-4 minutos cada una, hasta que se arruguen. Déjalas templar en un colador, apriétalas con las manos para quitarles toda el agua y pícalas gruesas. Pica el perejil y el cilantro con sus tallos finos, y la parte verde de la cebolleta.
- En una sartén amplia, calienta el aceite de ajo a fuego medio-bajo y rehoga la cebolleta 2 minutos. Añade el pimentón y el comino, remueve 20 segundos sin que se quemen.
- Incorpora las espinacas y las hierbas con una pizca de sal y cocina 10-12 minutos a fuego medio-bajo, removiendo y aplastando con la cuchara de madera, hasta que la mezcla se vea oscura, brillante y casi como una pasta, sin líquido en el fondo.
- Pica la piel del limón encurtido muy fina (sin la pulpa) y añádela con la mitad de las aceitunas. Cocina 2 minutos más y prueba de sal: el limón ya aporta bastante.
- Tuesta el pan en la sartén o en el tostador hasta que esté dorado.
- Sirve la bakoula tibia o a temperatura ambiente, en montaña, con un hilo de aceite de oliva, el resto de aceitunas, los huevos en cuartos y el pan para mojar.
Por ración
480 kcal21 g proteína39 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.