Zaalouk marroquí de berenjena y tomate con garbanzos, yogur al comino y pan de pita

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · unos 600 g
• 4 ud tomate · maduros
• 3 dientes ajo
• 1½ cdtas comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca cayena (opcional)
• 240 g garbanzos cocidos · escurridos
• ½ manojo cilantro fresco · o perejil
• ½ ud limón
• 150 g yogur griego natural
• 2 ud pan de pita
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela la berenjena a tiras (dejando franjas de piel) y córtala en dados de 2 cm. Ralla los tomates desechando la piel.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio, añade 2 dientes de ajo picados y, en cuanto huelan (30 segundos), incorpora 1 cucharadita de comino y el pimentón. Remueve 10 segundos y añade enseguida el tomate y la berenjena con sal.
3. Tapa y cuece 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté completamente blanda. Mientras, mezcla el yogur con el diente de ajo restante rallado, el resto del comino y una pizca de sal, y pica el cilantro.
4. Destapa y aplasta la berenjena con un tenedor o un pasapurés dentro de la cazuela. Añade los garbanzos y la cayena y cocina 8 minutos más sin tapa, removiendo, hasta que el aceite se separe y el guiso quede espeso como una mermelada.
5. Apaga, añade el zumo de limón, la mayor parte del cilantro y la última cucharada de aceite. Sirve templado con una cucharada de yogur, el resto del cilantro y la pita caliente.

Por ración

725 kcal25 g proteína78 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.