Berenjena asada con salsa de tahini y limón, nueces y perejil sobre quinoa
berenjena cremosa marcada en rejilla y aliño de zumaque
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, bol
Vegetariana Vegana Detox Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos, Sésamo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 ud berenjena · unos 300 g
- 100 g quinoa
- 2 cdas tahini
- 1 ud limón
- 20 g nueces
- ½ manojo perejil fresco
- 1 cda aceite de ajo
- ½ cdta comino molido
- 1 cdta zumaque
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Parte la berenjena por la mitad a lo largo y haz cortes profundos en rejilla en la pulpa sin llegar a la piel. Así se cocina por igual y absorbe el aliño.
- Pinta la pulpa con el aceite de ajo, espolvorea el comino y sal, y ásala boca abajo sobre papel de horno 30-35 minutos, hasta que esté muy tierna y la piel arrugada. Boca abajo, la pulpa se cuece en su propio vapor y se carameliza en contacto con la bandeja.
- Mientras, lava la quinoa y cuécela con 200 ml de agua y sal, tapada y a fuego mínimo, 12 minutos. Déjala reposar 5 minutos y alíñala con un chorrito de limón.
- Bate el tahini con el zumo de medio limón y una pizca de sal. Al principio se espesará y parecerá cortado: es normal. Añade agua fría a cucharadas sin dejar de batir hasta que quede una salsa lisa y fluida.
- Los últimos 4 minutos de horno, pon las nueces en un hueco de la bandeja para que se tuesten. Sácalas y pícalas gruesas. Pica el perejil.
- Sirve la quinoa con media berenjena encima, la pulpa hacia arriba. Riega con la salsa de tahini y termina con las nueces, el perejil picado y el zumaque.
Por ración
450 kcal13 g proteína42 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.