Berenjenas asadas enteras con yogur al ajo, mantequilla de comino, garbanzos crujientes y granada

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · medianas
• 120 g garbanzos cocidos
• 150 g yogur griego natural
• 1 diente ajo
• 15 g mantequilla
• 1 cdta comino en grano
• ½ cdta pimentón dulce
• ½ ud granada
• ¼ manojo perejil fresco
• ¼ manojo menta fresca
• ½ ud limón
• 1 ud pan de pita
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor y ásalas enteras sobre una bandeja 40-45 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la piel esté arrugada y la carne se hunda al presionar.
2. Escurre y seca muy bien los garbanzos, mézclalos con el aceite, el pimentón y sal, y hornéalos en otra bandeja los últimos 20 minutos, hasta que estén crujientes.
3. Mientras se asan, ralla el ajo y mézclalo con el yogur, el zumo del limón y sal.
4. Desgrana la granada y pica las hierbas.
5. Abre las berenjenas a lo largo sin llegar a separar las mitades, sala la carne y aplástala ligeramente con un tenedor. Mete la pita en el horno 2 minutos para calentarla.
6. Justo antes de servir, derrite la mantequilla en una sartén pequeña con el comino a fuego medio 1-2 minutos, hasta que espume y huela tostado.
7. Pon cada berenjena en un plato, cubre con el yogur, rocía la mantequilla de comino caliente y termina con los garbanzos, la granada y las hierbas. Acompaña con la pita caliente.

Por ración

480 kcal16 g proteína47 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.