Tajine dulce de zanahoria, chirivía y patata a la naranja y canela con almendras, sésamo y quinoa
los tajines agridulces de Fez y Mequinez en versión de huerta: raíces melosas con jengibre, glaseadas al final con su propio jugo de naranja
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos, Sésamo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g zanahoria
- 250 g chirivía
- 200 g patata
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 1 cda aceite de ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1 ud canela en rama
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1 ud naranja
- 1 cdta azúcar
- 300 ml caldo de verduras · casero, sin cebolla ni puerro
- 16 ud almendras
- 1 cda semillas de sésamo
- 80 g quinoa
- ¼ manojo cilantro fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las zanahorias y las chirivías y córtalas en bastones gruesos de 6-7 cm (si la chirivía es gruesa, quítale el corazón leñoso); corta la patata en gajos. Ralla la piel de la naranja y exprime el zumo. Pica la parte verde de la cebolleta y ralla el jengibre.
- En un tajine con difusor o en una cazuela ancha y baja, calienta el aceite de ajo a fuego medio-bajo y rehoga la cebolleta y el jengibre 1 minuto. Añade la cúrcuma y la canela en rama y remueve 20 segundos.
- Coloca las verduras en pirámide, con la patata abajo y los bastones apoyados de pie alrededor. Vierte el caldo caliente y la mitad del zumo de naranja, sala y pimienta, tapa y cuece a fuego suave 30-35 minutos, hasta que todo se deje atravesar sin esfuerzo con la punta de un cuchillo.
- Mientras, tuesta las almendras y el sésamo en seco en el cazo de la quinoa, a fuego medio, 3 minutos, moviéndolo, hasta que el sésamo esté dorado, y pásalos a un plato. Lava la quinoa frotándola en un colador fino y cuécela en el mismo cazo con 200 ml de agua con sal, tapada y a fuego suave, 12-15 minutos. Apaga y déjala reposar tapada. Pica las almendras gruesas y el cilantro.
- Destapa el tajine, añade el resto del zumo, la ralladura y el azúcar, y deja reducir 5-8 minutos a fuego medio, regando las verduras con la salsa, hasta que brillen y el jugo tenga textura de almíbar ligero. Retira la canela.
- Sirve las verduras sobre la quinoa con su glaseado, las almendras, el sésamo y el cilantro picado por encima.
Por ración
575 kcal15 g proteína82 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.