Zeytinyağlı kereviz: apionabo guisado en aceite de oliva con naranja, zanahoria y eneldo, con bulgur
la verdura turca que se cuece en zumo de naranja y se come templada
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Apio, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g apionabo
- 2 ud zanahoria
- 1 ud cebolla
- 100 g guisantes congelados
- 2 ud naranja
- 1 ud limón
- 1 cdta azúcar
- ½ manojo eneldo fresco
- 100 g bulgur
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Llena un bol de agua con el zumo de medio limón. Pela el apionabo, córtalo en dados de 3 cm y ve echándolos al agua, porque se oxida enseguida. Pica la cebolla en dados y corta las zanahorias en rodajas.
- En una cazuela ancha calienta 2 cucharadas de aceite y pocha la cebolla 5 minutos. Añade las zanahorias y rehoga 3 minutos más.
- Escurre el apionabo y añádelo con el zumo de las naranjas, el zumo del otro medio limón, el azúcar, sal y 150 ml de agua: el líquido debe llegar a media altura. Cubre con un disco de papel de horno y cuece 30 minutos a fuego suave, hasta que el apionabo esté tierno.
- Mientras, rehoga el bulgur en un cazo con la cucharada de aceite restante 1 minuto, añade 220 ml de agua hirviendo con sal, tapa y cuece 12 minutos a fuego mínimo. Apaga y deja reposar 10 minutos tapado. Pica el eneldo.
- En los últimos 5 minutos de cocción del apionabo añade los guisantes.
- Deja templar el apionabo en su jugo, salpimienta y espolvorea el eneldo. Sírvelo templado o a temperatura ambiente con el bulgur.
Por ración
655 kcal17 g proteína88 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.