Berenjenas enteras asadas al estilo imam bayildi con tomate, piñones, pasas y garbanzos
con canela, comino, menta y perejil; se come tibia
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud berenjena · medianas, de unos 250 g cada una
- 3 ud tomate
- 2 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 30 g piñones
- 20 g pasas
- 200 g garbanzos cocidos
- ½ cdta canela molida
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta azúcar
- ½ manojo perejil fresco
- ½ manojo menta fresca
- ½ ud limón
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Pela las berenjenas a tiras alternas dejando franjas de piel y hazles un corte profundo a lo largo sin llegar a los extremos ni atravesarlas. Sálalas por dentro y déjalas 15 minutos en un escurridor; mientras, corta la cebolla en juliana y lamina el ajo. Seca las berenjenas con papel.
- Píntalas con 1 cda de aceite y ásalas en una fuente, con el corte hacia arriba, 25 minutos hasta que la carne esté blanda.
- Mientras, tuesta los piñones en una sartén seca 2 minutos y sácalos. En la misma sartén pocha la cebolla y el ajo con la otra cucharada de aceite a fuego medio 10 minutos hasta que estén muy blandos y dorados; entretanto, pela los tomates, córtalos en dados y pica el perejil y la menta.
- Añade al sofrito el tomate, la canela, el comino, el azúcar y sal y cuece 10 minutos hasta que espese. Incorpora los garbanzos escurridos, las pasas, la mayoría de los piñones y la mitad de las hierbas.
- Abre las berenjenas presionando la carne hacia los lados con una cuchara y rellénalas con todo el sofrito, apretando bien.
- Vierte 100 ml de agua caliente en la fuente, tápala con papel de aluminio y hornea 25 minutos; destapa los últimos 5 para que la superficie se dore. Deja templar 10 minutos.
- Sirve tibias con el zumo de limón, el resto de hierbas y los piñones reservados por encima.
Por ración
565 kcal17 g proteína59 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.