Hünkar beğendi vegetariano: crema de berenjena ahumada y queso con garbanzos guisados al pimentón
el clásico turco con un guiso de garbanzos, tomate y pimiento
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 horno, cazuela, sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 3 ud berenjena · unos 750 g
- 25 g mantequilla
- 20 g harina de trigo
- 250 ml leche
- 60 g queso rallado
- 1 pizca nuez moscada molida
- 300 g garbanzos cocidos · escurridos
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento verde
- 2 dientes ajo
- 200 g tomate triturado
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta comino molido
- ½ manojo perejil fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pincha las berenjenas con un tenedor y ásalas enteras bajo el grill del horno a máxima potencia (o sobre la llama del fuego) 25-30 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la piel esté negra y la pulpa se hunda al presionar. Déjalas templar, pélalas y pica la pulpa con un cuchillo.
- Mientras, prepara el guiso: pica la cebolla, el pimiento y el ajo y pocha la cebolla y el pimiento en una cazuela con el aceite 8 minutos, hasta que estén blandos. Añade el ajo, el pimentón y el comino, remueve 10 segundos e incorpora el tomate.
- Agrega los garbanzos con 100 ml de agua y sal, y cuece 15 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese y envuelva los garbanzos. Mientras, pica el perejil.
- Para la crema, derrite la mantequilla en una sartén, añade la harina y tuéstala 1 minuto removiendo. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una bechamel ligera (3-4 minutos).
- Incorpora la pulpa de berenjena y bate 3 minutos a fuego suave, hasta que esté muy cremosa. Fuera del fuego, añade el queso rallado, la nuez moscada, sal y pimienta y remueve hasta que se funda.
- Sirve la crema de berenjena en la base del plato, con el guiso de garbanzos en el centro y el perejil picado por encima.
Por ración
805 kcal32 g proteína66 g hidratos42 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.