Maghmour libanés de berenjena, garbanzos y tomate en olla lenta con pan de pita
la «musaca» del Líbano: berenjena melosa, garbanzos y menta seca
- ⏱ 4 h 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 slow-cooker, bol
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud berenjena · unos 500 g
- 300 g garbanzos cocidos · escurridos
- 400 g tomate triturado
- 1 ud cebolla
- 4 dientes ajo
- 1 cdta menta seca
- ½ cdta pimienta de Jamaica molida
- 1 cdta pimentón dulce
- 2 cdas aceite de oliva
- 2 ud pan de pita
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta las berenjenas en dados grandes de 3 cm, ponlas en un bol con una cucharadita de sal y déjalas 20 minutos. Escúrrelas y sécalas con papel: la sal saca agua y la berenjena no dejará el guiso aguado. Mientras, corta la cebolla en juliana y pela los ajos.
- Mezcla las berenjenas con el aceite y colócalas en la olla lenta. Encima pon la cebolla y los ajos enteros.
- Añade los garbanzos, el tomate, la menta seca, la pimienta de Jamaica, el pimentón y una pizca de sal (poca: la berenjena ya lleva). No añadas agua; la verdura soltará la suya.
- Tapa y cocina en LOW 4 horas y media o en HIGH 2 horas y media, hasta que la berenjena esté melosa y casi deshecha. Antes de que termine, pica el perejil.
- Remueve con suavidad, aplastando los ajos contra la pared para que se integren en la salsa. Si quedara líquido, cocina destapado 20 minutos en HIGH.
- Sírvelo templado, como se toma en el Líbano, con el perejil por encima y el pan de pita para coger el guiso con la mano.
Por ración
635 kcal23 g proteína85 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.