Tajín de calabaza, zanahoria y chirivía con aceitunas, limón y almendras sobre mijo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g calabaza · mejor japonesa (kabocha) o potimarrón
• 2 ud zanahoria
• 1 ud chirivía
• 200 g tomate triturado
• 60 g aceitunas verdes
• 1 ud limón
• 30 g almendras · laminadas
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta jengibre molido
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta cúrcuma molida
• ½ cdta canela molida
• 2 cdas aceite de ajo
• 120 g mijo
• 550 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela la calabaza y córtala en dados de 3 cm. Pela la zanahoria y la chirivía y córtalas en bastones gruesos.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela ancha a fuego medio y tuesta el comino, el jengibre, el pimentón, la cúrcuma y la canela 30 segundos, sin que se quemen.
3. Añade la zanahoria y la chirivía y rehógalas 3 minutos para que se impregnen. Incorpora el tomate, 250 ml de agua, sal y pimienta, tapa y cuece 15 minutos a fuego suave. Mientras, ralla la piel del limón y pica el cilantro.
4. Agrega la calabaza, las aceitunas y la ralladura del limón, tapa y cuece 15–20 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero enteras y la salsa se haya reducido y brille.
5. Mientras, tuesta las almendras en un cazo seco 3 minutos, hasta que estén doradas, y resérvalas. Lava el mijo y tuéstalo en el mismo cazo 2–3 minutos, hasta que huela a fruto seco. Añade 300 ml de agua y sal, lleva a ebullición, tapa y cuécelo 15 minutos a fuego mínimo. Déjalo reposar 5 minutos y suéltalo con un tenedor.
6. Termina el tajín con el zumo del limón y el cilantro, y sírvelo sobre el mijo con las almendras por encima.

Por ración

640 kcal15 g proteína72 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.