Kibbet laqteen: kibbeh de calabaza japonesa y quinoa al horno relleno de cebolleta, nueces y zumaque
el kibbeh de Cuaresma de las montañas libanesas, de masa naranja y crujiente, con yogur de pepino y menta
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 horno, cazuela, sartén, bol
Vegetariana Vegana Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 700 g calabaza japonesa · kabocha, con piel
- 80 g quinoa
- 50 g harina de arroz
- 1 cdta comino molido
- ½ cdta canela molida
- ¼ cdta pimienta de Jamaica
- ½ ud naranja · solo la ralladura
- 5 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 2 cdtas aceite de ajo
- 30 g nueces
- 1½ cdtas zumaque
- 2 cdtas aceite de oliva
- 150 g yogur sin lactosa · natural
- 1 ud pepino
- ¼ manojo menta fresca
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en gajos, quítale las pepitas y ásala 30 minutos sobre papel de horno, hasta que la carne se hunda al pincharla. Mientras, lava la quinoa y cuécela en 160 ml de agua con sal, tapada, 12 minutos; destápala y deja que se seque.
- Retira la piel de la calabaza, aplasta la carne con un tenedor y déjala en un colador 10 minutos para que suelte el agua: una masa aguada no se sostiene. Mientras, tuesta las nueces en una sartén seca 2-3 minutos, pícalas gruesas y pica la parte verde de la cebolleta.
- En un bol, mezcla la calabaza con la quinoa, la harina de arroz, el comino, la canela, la pimienta de Jamaica, la ralladura de naranja, sal y pimienta. Amasa con las manos hasta tener una pasta moldeable que no se pegue; si está blanda, añade una cucharada más de harina de arroz.
- Para el relleno, rehoga la cebolleta en el aceite de ajo 3 minutos a fuego medio. Fuera del fuego, añade las nueces, el zumaque y una pizca de sal.
- Unta una fuente de unos 20 x 20 cm con la mitad del aceite de oliva. Extiende la mitad de la masa en una capa de 1 cm con las manos mojadas, reparte el relleno y cúbrelo con el resto de la masa, aplanada en placas que irás uniendo con los dedos.
- Marca rombos con un cuchillo hasta el fondo, pinta la superficie con el resto del aceite y hornea 35 minutos, hasta que esté dorada y con los bordes tostados.
- Mientras, ralla el pepino, apriétalo para quitarle el agua y mézclalo con el yogur, menta picada y sal. Deja reposar el kibbeh 10 minutos antes de cortarlo y sírvelo con el yogur.
Por ración
690 kcal21 g proteína93 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.