Babi pongteh: cerdo estofado a presión con pasta de soja fermentada, chalotas, setas shiitake y patata
el guiso nyonya de Malaca, oscuro, dulce y salado, que se come con arroz y chile fresco
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 3 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, batidora, cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 350 g cerdo (paleta) · con algo de grasa, o mitad panceta; en dados de 4 cm
- 6 ud chalota
- 5 dientes ajo
- 1½ cdas pasta de soja fermentada · taucu, en tiendas asiáticas; o miso
- 1½ cdas salsa de soja oscura
- 1½ cdas azúcar de palma · o azúcar moreno
- 1 ud canela en rama
- 6 ud shiitake seco
- 300 g patata
- 400 ml agua
- 1 cda aceite de girasol
- 140 g arroz jazmín
- 1 ud chile fresco · para servir
- sal (al gusto)
Preparación
- Remoja las setas en 250 ml del agua, caliente, 20 minutos; escúrrelas apretándolas, guarda el agua de remojo y córtalas por la mitad sin el pie.
- Mientras, tritura las chalotas y el ajo con 2 cucharadas de agua hasta tener una pasta gruesa.
- En la olla abierta, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la pasta 6-8 minutos, removiendo, hasta que esté dorada y casi sin humedad. Añade la pasta de soja fermentada y la canela y remueve 1 minuto, hasta que huela tostado.
- Sube el fuego, añade el cerdo y remueve 4 minutos para que se dore un poco y se cubra de la pasta. Agrega la soja oscura, el azúcar de palma, las setas, el agua de remojo colada y los 150 ml de agua restantes.
- Cierra y cuece 20 minutos a presión alta desde que suba la válvula. Mientras, pela la patata y córtala en trozos de 4 cm, y corta el chile en rodajas. Libera la presión de forma rápida y con cuidado.
- Añade la patata, cierra y cuece 5 minutos más a presión alta. Mientras, cuece el arroz lavado con 210 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos.
- Deja bajar la presión de forma natural y abre. Si la salsa está muy líquida, redúcela destapado 5 minutos: debe quedar oscura y espesa, con la patata empezando a deshacerse por los bordes. Retira la canela, ajusta de sal y sirve con el arroz y el chile.
Por ración
615 kcal30 g proteína76 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.