Opor ayam: pollo en leche de coco blanca a presión con hierba limón y laurel

Ingredientes (3 raciones)

• 500 g pollo (contramuslos) · con hueso y sin piel
• 3 ud chalota
• 3 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 20 g almendras · crudas, sustituyen a la nuez de la India (kemiri)
• 2 cdtas cilantro molido
• ½ cdta comino molido
• 2 ud hierba limón
• 2 hojas laurel · sustituye a la hoja de salam
• 150 ml agua
• 250 ml leche de coco
• 1 cdta azúcar moreno
• 120 g arroz jazmín
• 1 cda aceite de girasol
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)

Preparación

1. Tritura las chalotas, el ajo, el jengibre, las almendras, el cilantro molido y el comino con 3 cucharadas de agua hasta tener una pasta fina y clara.
2. En la olla abierta con el aceite a fuego medio, sofríe la pasta con la hierba limón chafada y el laurel 5 minutos, removiendo, hasta que huela dulce y apenas tome color.
3. Añade el pollo, sálalo y remueve 2 minutos para que se impregne. Vierte los 150 ml de agua.
4. Cierra y cuece 10 minutos a presión alta desde que suba la válvula. Mientras, cuece el arroz lavado con 180 ml de agua, tapado, 12 minutos a fuego mínimo.
5. Deja bajar la presión 5 minutos y libera el resto con cuidado. Añade ahora la leche de coco y el azúcar: a presión se cortaría.
6. Cuece destapado a fuego suave 5 minutos, sin que llegue a hervir con fuerza, hasta que la salsa esté cremosa. Ajusta de sal y pimienta blanca.
7. Retira la hierba limón y el laurel y sirve el pollo con su salsa sobre el arroz.

Por ración

625 kcal31 g proteína45 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.