Kare-kare: rabo de ternera a presión en salsa de cacahuete con berenjena, judías verdes y pak choi
el guiso festivo filipino, servido con arroz y un poco de pasta de gambas al lado
- ⏱ 1 h 40 min
- 🍽️ 3 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, sartén, cazuela
Poco especiada
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 700 g rabo de ternera · en trozos
- 900 ml agua
- 1 ud cebolla
- 1 hoja laurel
- 4 dientes ajo
- 1 cdta pimentón dulce · sustituye al achiote
- 45 g crema de cacahuete · 100 % cacahuete
- 2 cdas harina de arroz
- 1 cda salsa de pescado
- 1 ud berenjena
- 150 g judías verdes
- 2 ud pak choi
- 1 cda pasta de gambas · bagoong, para servir
- 120 g arroz jazmín
- 1 cda aceite de girasol
- sal (al gusto)
Preparación
- Pon el rabo en la olla con agua fría, lleva a ebullición, cuece 5 minutos, escurre y enjuaga los trozos. Así el caldo queda limpio.
- Devuelve el rabo a la olla con los 900 ml de agua, media cebolla y el laurel. Cierra y cuece 45 minutos a presión alta desde que suba la válvula. Deja bajar la presión de forma natural (10 minutos).
- Mientras, tuesta la harina de arroz en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo 4 minutos, removiendo, hasta que esté dorada. Cuece el arroz jazmín lavado con 180 ml de agua, tapado, 12 minutos a fuego mínimo. Pica el ajo y el resto de la cebolla, corta la berenjena en trozos y parte el pak choi a lo largo.
- Saca el rabo, cuela el caldo a una jarra y retira la grasa de la superficie con un cucharón. Reserva 600 ml de caldo.
- En la olla vacía y abierta, con el aceite, sofríe el ajo y la cebolla 4 minutos. Añade el pimentón, remueve 10 segundos y vierte el caldo reservado.
- Disuelve la crema de cacahuete y la harina tostada con un cucharón de caldo y añádelas. Cuece 8 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que la salsa espese y brille. Sazona con la salsa de pescado y sal.
- Añade la berenjena y cuece 6 minutos; después las judías verdes, 4 minutos; y el pak choi, 2 minutos. Devuelve el rabo para que se caliente.
- Sirve con el arroz y una cucharadita de pasta de gambas al lado: se toma un poco con cada bocado para salar la salsa, que es suave a propósito.
Por ración
635 kcal34 g proteína51 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.