Gulai de cordero a presión con leche de coco, tamarindo y especias de Sumatra

Ingredientes (3 raciones)

• 450 g cordero (paleta) · en trozos con hueso
• 4 ud chalota
• 3 dientes ajo
• 20 g jengibre fresco
• 4 ud guindilla seca · remojada 10 minutos
• 1 cdta cúrcuma molida
• 2 cdtas cilantro molido
• 1 cdta comino molido
• 1 ud canela en rama
• 3 ud clavo
• 3 ud cardamomo en vaina
• 2 ud hierba limón
• 200 ml agua
• 200 ml leche de coco
• 1 cda pasta de tamarindo
• 120 g arroz jazmín
• 1 cda aceite de girasol
• sal (al gusto)

Preparación

1. Remoja las guindillas en agua caliente 10 minutos. Mientras, sala el cordero. Escurre las guindillas y tritúralas con las chalotas, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro, el comino y 2 cucharadas de agua hasta tener una pasta fina.
2. En la olla abierta con el aceite a fuego medio, sofríe la canela, el clavo y el cardamomo chafado 30 segundos. Añade la pasta y la hierba limón chafada y cocina 6 minutos, removiendo, hasta que la pasta se oscurezca y el aceite se separe.
3. Sube el fuego, añade el cordero y remueve 4 minutos para que se impregne y selle.
4. Vierte 200 ml de agua y la mitad de la leche de coco. Cierra y cuece 25 minutos a presión alta desde que suba la válvula. Deja bajar la presión de forma natural, unos 10 minutos.
5. Mientras, cuece el arroz lavado con 180 ml de agua, tapado, 12 minutos a fuego mínimo, y déjalo reposar.
6. Abre la olla, retira el exceso de grasa de la superficie y añade el resto de la leche de coco y el tamarindo. Cuece destapado a fuego medio 10 minutos, hasta que la salsa espese y brillen gotitas de aceite rojo en la superficie.
7. Retira las especias enteras, ajusta de sal y sirve con el arroz.

Por ración

740 kcal32 g proteína49 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.