Pho bo exprés con caldo de huesos especiado, fideos de arroz y ternera cruda en láminas

Ingredientes (2 raciones)

• 1 kg huesos de ternera · con algo de carne, mejor caña y rodilla
• 1 ud cebolla
• 50 g jengibre fresco
• 3 ud anís estrellado
• 1 ud canela en rama
• 3 ud clavo
• 1 cdta semillas de cilantro
• 2 cdas salsa de pescado
• 1 cdta azúcar
• 1,6 l agua
• 100 g fideos de arroz
• 180 g ternera (filete fino) · semicongelada para cortarla fina
• 80 g brotes de soja
• 1 ud cebolleta
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 ud lima
• sriracha (al gusto) (opcional)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Blanquea los huesos: cúbrelos de agua en la olla, hierve destapado 5 minutos, escúrrelos y lávalos bajo el grifo junto con la olla. Así el caldo sale limpio.
2. Parte la cebolla y el jengibre por la mitad y tuéstalos en una sartén seca a fuego fuerte 6-8 minutos, hasta que estén muy negros por la cara del corte. Tuesta en la misma sartén el anís, la canela, los clavos y el cilantro 1 minuto.
3. Vuelve a poner los huesos en la olla con la cebolla, el jengibre, las especias y 1,6 litros de agua (sin pasar de dos tercios de la olla). Cierra, lleva a presión alta a fuego fuerte y, cuando suba, baja a fuego bajo y cuenta 60 minutos.
4. Deja bajar la presión de forma natural, unos 20 minutos: si la liberas rápido, el caldo se enturbia. Mientras, corta la ternera en láminas finísimas, la cebolleta en aros y la lima en gajos, y deshoja el cilantro y la albahaca.
5. Cuela el caldo a una cazuela, desgrasa con una cuchara y sazona con la salsa de pescado, el azúcar y sal. Mantén a punto de hervor.
6. Remoja los fideos de arroz en agua caliente 8 minutos, escúrrelos y repártelos en dos boles grandes. Coloca encima las láminas de ternera crudas.
7. Vierte el caldo hirviendo encima: cocerá la carne al momento. Sirve con los brotes de soja, la cebolleta, el cilantro, la albahaca, gajos de lima y sriracha para que cada uno ajuste.

Por ración

550 kcal36 g proteína57 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.