Bò kho: ternera estofada vietnamita a presión con hierba limón, anís estrellado y zanahoria

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g ternera para guisar · morcillo o aguja, en dados de 4 cm
• 2 cdas salsa de pescado
• 1 cda azúcar moreno
• 15 g jengibre fresco
• 3 dientes ajo
• 2 ud chalota
• 2 ud hierba limón
• 1 cdta pimentón dulce · sustituye al aceite de achiote
• 1 cda tomate concentrado
• 2 ud anís estrellado
• 1 ud canela en rama
• 300 ml agua de coco
• 2 ud zanahoria
• 1 cda aceite de girasol
• ¼ manojo albahaca fresca
• 160 g pan · barra crujiente, para mojar
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Ralla el jengibre y pica el ajo. Mezcla la ternera con la salsa de pescado, el azúcar, el jengibre, la mitad del ajo y pimienta. Deja marinar 20 minutos.
2. Mientras, pica las chalotas y corta la hierba limón en trozos de 5 cm y cháfala.
3. Calienta el aceite en la olla abierta a fuego fuerte y dora la ternera en dos tandas, 3 minutos por tanda, hasta que tenga costra. Sácala.
4. Baja a fuego medio y sofríe las chalotas, el resto del ajo y la hierba limón 3 minutos. Añade el pimentón y el tomate concentrado y remueve 1 minuto, hasta que el tomate oscurezca.
5. Devuelve la carne con su jugo, el anís, la canela y el agua de coco. Cierra y cuece 30 minutos a presión alta desde que suba la válvula. Deja bajar la presión de forma natural, unos 10 minutos. Mientras, corta las zanahorias en trozos gruesos.
6. Abre, añade las zanahorias y cuece destapado a fuego medio 12 minutos, hasta que estén tiernas y la salsa haya reducido y brille.
7. Retira la canela, el anís y la hierba limón. Prueba y ajusta con salsa de pescado o pimienta.
8. Sirve en cuencos con hojas de albahaca y el pan caliente para mojar en la salsa.

Por ración

725 kcal52 g proteína70 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.