Babka bielorrusa de patata al horno con tofu ahumado, cebolla dorada y salsa de eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g patata · harinosas
• 200 g tofu ahumado
• 2 ud cebolla
• 2 cdas harina de trigo
• 2½ cdas aceite de girasol
• 130 g yogur de soja · natural sin azúcar
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 diente ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta el tofu ahumado en dados de 1 cm y pica una de las cebollas.
2. Calienta 1½ cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora el tofu 5 minutos, hasta que esté crujiente; añade la cebolla picada y cocina 6 minutos más, hasta que esté dorada. Es el sabor ahumado que en Bielorrusia aporta el tocino.
3. Pela las patatas y rállalas por el lado fino del rallador junto con la otra cebolla: rallarlas juntas evita que la patata se oscurezca. Escurre la mezcla en un colador apretando con una cuchara y recoge el líquido en un bol; déjalo reposar 3 minutos y tíralo con cuidado, conservando el almidón blanco que queda en el fondo.
4. Mezcla la patata escurrida con ese almidón, la harina, el tofu con la cebolla (reserva 2 cucharadas para el final), una cucharadita de sal y pimienta.
5. Unta una fuente de horno de unos 20 × 20 cm con el resto del aceite, caliéntala 5 minutos en el horno y vierte la mezcla, alisándola: debe chisporrotear al entrar, y así se forma la costra de abajo.
6. Hornea 45-50 minutos, hasta que la superficie esté muy dorada y crujiente y el centro esté tierno al pincharlo con un cuchillo.
7. Mientras, pica el eneldo, ralla el ajo y mézclalos con el yogur de soja y una pizca de sal. Deja reposar la babka 5 minutos, córtala en porciones y sírvela con el tofu reservado por encima y la salsa de eneldo.

Por ración

675 kcal28 g proteína72 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.