Calabaza japonesa asada a la alcaravea con salsa de yogur al eneldo, huevo mollet y kale crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g calabaza japonesa
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cdta alcaravea
• ½ cdta pimentón dulce
• 120 g kale · sin el tallo central
• 2 ud huevo
• 150 g yogur sin lactosa
• ½ manojo eneldo fresco
• ½ ud limón
• 15 g pipas de calabaza
• 20 g queso de oveja curado
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Lava la calabaza, quítale las semillas y córtala en gajos de 2 cm sin pelar; la piel de la kabocha se ablanda al asarse y se come.
2. Maja ligeramente la alcaravea en el mortero para despertar su aroma. Embadurna los gajos con tres cuartas partes del aceite, la alcaravea, el pimentón y sal, y ásalos en una bandeja con papel 25 minutos.
3. Trocea el kale con las manos, frótalo con el resto del aceite y una pizca de sal, y repártelo en un hueco de la bandeja los últimos 8 minutos; en otro rincón, pon las pipas los últimos 4 minutos. Saca la bandeja cuando el kale tenga los bordes crujientes, las pipas empiecen a hincharse y la calabaza esté dorada y tierna al pincharla.
4. Mientras, cuece los huevos 6 minutos y medio en agua hirviendo, pásalos a agua con hielo 2 minutos y pélalos con cuidado.
5. Pica el eneldo, ralla el medio limón y mézclalos con el yogur, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.
6. Extiende la salsa de yogur en los platos, coloca encima la calabaza y el kale, el huevo abierto por la mitad, las pipas y el queso en virutas finas.

Por ración

445 kcal22 g proteína37 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.