Zrazy: croquetas bielorrusas de patata rellenas de setas con smetana

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g patata · de variedad harinosa
• 250 g champiñones
• 1 ud cebolla
• 15 g mantequilla
• 1 ud huevo
• 50 g harina de trigo · 30 g para la masa y 20 g para rebozar
• 40 ml aceite de girasol · para freír
• 100 ml nata agria · smetana
• ¼ manojo eneldo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en agua con sal 18–20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y déjalas 2 minutos en la cazuela caliente para que se evapore el vapor: el puré tiene que quedar seco.
2. Mientras, pica la cebolla, los champiñones y el eneldo. Rehoga la cebolla con la mantequilla en una sartén 5 minutos, añade los champiñones y cocina a fuego vivo 8–10 minutos, hasta que se evapore todo el líquido y estén dorados. Salpimienta, añade la mitad del eneldo y deja enfriar.
3. Aplasta las patatas hasta obtener un puré sin grumos, sin leche ni mantequilla, y deja que se temple. Añade el huevo, 30 g de harina y sal y mezcla hasta tener una masa que no se pegue a las manos húmedas.
4. Divide la masa en 6 porciones. Aplana cada una en la palma mojada formando un disco, pon una cucharada de setas en el centro, cierra la masa por encima y dale forma de croqueta ovalada y plana.
5. Pásalas por el resto de la harina. Calienta el aceite en la sartén limpia a fuego medio y dora los zrazy 4 minutos por cada lado, hasta que tengan una costra dorada y crujiente.
6. Sirve los zrazy calientes con la nata agria y el resto del eneldo por encima.

Por ración

695 kcal17 g proteína69 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.