Repa farshirovannaya: nabos rellenos de arroz, huevo y eneldo al horno con salsa de yogur

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud nabo · medianos y redondos, unos 900 g en total
• 80 g arroz redondo
• 2 ud huevo
• 100 g zanahoria
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• 15 g mantequilla
• ½ manojo eneldo fresco
• 200 ml caldo de verduras · casero, sin cebolla ni puerro
• 30 g queso curado · rallado
• 150 g yogur sin lactosa
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela los nabos y corta una tapa fina por arriba y otra por la base para que se sostengan de pie. Cuécelos en una cazuela grande con agua y sal. A los 2 minutos, añade a la misma cazuela el arroz y los huevos; a los 10 minutos saca los huevos a agua fría, y 2 minutos después escurre los nabos y el arroz juntos: los nabos deben dejar entrar la punta de un cuchillo con algo de resistencia (así pierden el punto picante) y el arroz quedar al dente. Mientras se cuece todo, ralla la zanahoria y pica la parte verde de la cebolleta y el eneldo.
2. Precalienta el horno a 190 °C. Pela y pica los huevos. Vacía los nabos templados con una cucharilla o un sacabolas, dejando paredes de 1 cm, y pica la pulpa que saques.
3. En la misma cazuela, con la mitad de la mantequilla, rehoga a fuego medio la zanahoria, la pulpa de nabo y la cebolleta 6 minutos, hasta que estén tiernas y se haya evaporado el agua. Fuera del fuego, mezcla en la cazuela con el arroz, los huevos, dos tercios del eneldo, sal y pimienta.
4. Rellena los nabos haciendo un pequeño montículo y colócalos en una fuente donde quepan justos; reparte el relleno sobrante alrededor. Vierte el caldo en el fondo, pon encima el resto de la mantequilla en trocitos, tapa con papel de aluminio y hornea 25 minutos. Mientras, pica el perejil.
5. Destapa, espolvorea el queso y hornea 10 minutos más, hasta que el queso esté dorado y los nabos se dejen atravesar sin resistencia.
6. Mientras, mezcla el yogur con el resto del eneldo, el perejil y una pizca de sal. Sirve dos nabos por persona con un poco del jugo de la fuente y la salsa de yogur al lado.

Por ración

500 kcal21 g proteína56 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.