Zhulien de setas: champiñones gratinados en nata agria con eneldo y ensalada de pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g champiñones
• 200 g setas variadas · de cardo, shiitake o boletus
• ½ ud cebolla
• 1 diente ajo
• 30 g mantequilla
• 200 g nata agria
• 100 g queso para gratinar · tipo emmental o gouda
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 pizca nuez moscada
• 1 ud pepino
• 4 ud rábano
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C con grill. Limpia los champiñones y las setas con papel (sin mojarlos) y córtalos en tiras finas, de ahí el nombre «julienne». Pica la cebolla, el ajo y el eneldo y ralla el queso.
2. Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio y pocha la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente.
3. Sube el fuego, añade las setas y el ajo y saltéalas 8-10 minutos: primero soltarán agua y después se dorarán. No las sales hasta que estén doradas, o soltarán todavía más líquido.
4. Baja el fuego, añade la nata agria, sal, pimienta, la nuez moscada y la mitad del eneldo y cocina 3 minutos, hasta que la salsa envuelva las setas.
5. Reparte la mezcla en dos cazuelitas o en una fuente pequeña, cubre con el queso y gratina 8-10 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore en manchas.
6. Mientras, corta el pepino y los rábanos en rodajas finas y alíñalos con el aceite, sal y el resto del eneldo.
7. Sirve el zhulien muy caliente con la ensalada fresca al lado.

Por ración

660 kcal27 g proteína16 g hidratos53 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.