Tekvicový prívarok: calabacín rallado al eneldo con patatas cocidas a la eslovaca

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g calabacín · unos 2 grandes
• 350 g patata
• 1 ud cebolla
• 2 cdas harina de trigo
• 2 cdas aceite de girasol
• ½ cdta pimentón dulce
• 200 ml caldo de verduras
• 80 ml nata vegetal · para cocinar, de soja o de avena
• 1 cda vinagre de vino
• 1 cdta azúcar
• 1 manojo eneldo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas por la mitad y ponlas a cocer en agua con sal 20 minutos, hasta que se dejen atravesar con un cuchillo.
2. Mientras, ralla el calabacín con piel por el lado grueso del rallador (si es muy grande y tiene pepitas duras, quítaselas antes), sálalo ligeramente y déjalo 10 minutos en un colador. Pica la cebolla muy fina.
3. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente. Espolvorea la harina y cocina 2 minutos removiendo, hasta que huela a galleta y tome un color rubio claro.
4. Añade el pimentón, remueve 10 segundos y vierte el caldo poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas, hasta tener una salsa lisa y espesa.
5. Escurre el calabacín apretándolo con las manos y añádelo a la cazuela. Cuece 8 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que esté tierno pero conserve algo de textura. Mientras, pica el eneldo.
6. Incorpora la nata vegetal, el vinagre, el azúcar y casi todo el eneldo; deja que dé un hervor y prueba: debe quedar suave, ligeramente agridulce y muy aromático. Ajusta de sal y pimienta.
7. Sirve el prívarok con las patatas cocidas escurridas al lado y el resto del eneldo por encima.

Por ración

445 kcal11 g proteína52 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.