Boranija: judías verdes guisadas a la bosnia con tomate, zanahoria y pimentón
el guiso de verano de las casas de Sarajevo en su versión de ayuno, ligado con harina tostada y con pan para mojar
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Detox Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g judías verdes · mejor planas
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 2 dientes ajo
- 200 g tomate triturado
- 1 cda harina de trigo
- 1 cdta pimentón dulce
- 2 cdas aceite de girasol
- ½ manojo perejil fresco
- 4 rebanadas pan
- agua (al gusto) · unos 300 ml, caliente
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Quita las puntas a las judías verdes y córtalas en trozos de 4 cm. Pica la cebolla y el ajo, corta la zanahoria en rodajas finas y pon a calentar el agua.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade la zanahoria y el ajo y rehoga 2 minutos.
- Espolvorea la harina y el pimentón y remueve 1 minuto para tostar la harina sin que se queme: es la zaprška, el sofrito que espesará el guiso. Incorpora enseguida el tomate triturado y remueve hasta que no queden grumos.
- Añade las judías verdes, sal, pimienta y el agua caliente justa para casi cubrirlas. Tapa y cuece a fuego suave 15-18 minutos, hasta que las judías estén tiernas pero conserven el color y la salsa haya espesado. Mientras, pica el perejil.
- Apaga el fuego, añade el perejil y deja reposar 3 minutos. Sirve en platos hondos con el pan para mojar.
Por ración
450 kcal14 g proteína60 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.