Pirog s kapustoy: empanada rusa de repollo y huevo duro
masa tierna de levadura con relleno de col rehogada en mantequilla y eneldo
- ⏱ 2 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: elaborada
- 🍳 bol, cazuela, sartén, horno
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g harina de trigo
- 100 ml leche
- 5 g levadura seca de panadero · o 15 g de levadura fresca
- 1 cdta azúcar
- 3 ud huevo · 1 para la masa y 2 para el relleno
- 40 g mantequilla · 25 g para la masa y 15 g para el relleno
- 400 g repollo · un cuarto de repollo mediano
- 1 ud cebolla
- ¼ manojo eneldo fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Templa la leche hasta que esté tibia al dedo (unos 35 °C) y disuelve en ella la levadura y el azúcar. Espera 5 minutos, hasta que haga espuma: así sabes que la levadura está viva.
- Bate 1 huevo en un vaso y reserva una cucharada para pintar. En un bol mezcla la harina con una pizca de sal, el resto del huevo, la leche con la levadura y 25 g de mantequilla derretida. Amasa 8–10 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y no se pegue. Tápala y déjala levar 1 hora en un sitio templado, hasta que doble su volumen.
- Mientras, cuece 2 huevos 10 minutos en una cazuela con agua hirviendo, enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos.
- Corta el repollo en tiras finas y pica la cebolla. En una sartén grande rehoga la cebolla con 15 g de mantequilla 5 minutos, añade el repollo con sal y un chorrito de agua, tapa y cocina 15–20 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que esté muy tierno y sin líquido; mientras, pica el eneldo. Deja enfriar y mézclalo con el huevo picado, el eneldo y pimienta.
- Precalienta el horno a 190 °C. Divide la masa en dos partes, una algo mayor. Estira la grande a 0,5 cm, forra con ella una bandeja o molde de unos 20 cm y extiende el relleno ya frío (si está caliente, la masa se ablanda y se rompe).
- Estira la otra parte, tapa la empanada, sella los bordes pellizcándolos y haz un agujero en el centro para que salga el vapor. Deja reposar 15 minutos y pinta con el huevo reservado.
- Hornea 30–35 minutos, hasta que esté bien dorada y la base suene hueca al golpearla. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Por ración
725 kcal26 g proteína90 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.