Baklazhanna ikra: caviar ucraniano de berenjena con pimiento, zanahoria y tomate
el guiso frío de final de verano, untado sobre pan de centeno tostado y frotado con ajo
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g berenjena · unas 2 medianas
- 1 ud pimiento rojo
- 2 ud zanahoria
- 1 ud cebolla
- 400 g tomate · muy maduros
- 2 dientes ajo
- 3 cdas aceite de girasol
- 1 cdta azúcar
- ½ manojo perejil fresco
- 4 rebanadas pan de centeno
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta las berenjenas con piel en dados de 1,5 cm. Pica la cebolla, ralla la zanahoria por el lado grueso del rallador y corta el pimiento en dados pequeños. Ralla los tomates por el lado grueso y desecha la piel.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto, añade la berenjena con una pizca de sal y tapa los primeros 3 minutos para que se ablande al vapor sin absorber más aceite. Destapa y dórala 5 minutos más, hasta que esté tostada por fuera y blanda por dentro. Resérvala en un plato.
- En la misma cazuela, con otra cucharada de aceite, sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade la zanahoria y el pimiento y rehoga 8 minutos, hasta que estén blandos.
- Devuelve la berenjena y añade el tomate rallado, el azúcar, el resto del aceite, sal y pimienta. Cuece destapado a fuego suave 25 minutos, removiendo de vez en cuando y aplastando un poco con la cuchara, hasta que el líquido se haya evaporado y quede una pasta espesa que se sostiene en la cuchara. Mientras, pica muy fino 1 diente de ajo y pica el perejil.
- Fuera del fuego, añade el ajo picado y la mitad del perejil. Pásala a un bol y deja que se enfríe al menos 15 minutos: la ikra se come templada o fría, nunca recién hecha.
- Tuesta el pan de centeno, frótalo con el otro diente de ajo partido por la mitad y sirve la ikra por encima o al lado, con el resto del perejil.
Por ración
550 kcal14 g proteína68 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.