Golubtsy de cuaresma: hojas de col rellenas de arroz, champiñones y zanahoria en salsa de tomate al eneldo
los rollitos de col rusos y ucranianos en su versión de vigilia, sin carne y sin nata agria
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 ud repollo · pequeño y de hojas sueltas, unos 800 g
- 100 g arroz redondo
- 250 g champiñones
- 2 ud zanahoria
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 400 g tomate triturado
- 1 cda tomate concentrado
- ½ manojo eneldo fresco
- 2 hojas laurel
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 cdta azúcar
- 3 cdas aceite de oliva
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Quita el troncho del repollo con un cuchillo puntiagudo y escáldalo entero en una olla grande de agua hirviendo con sal 5 minutos, separando las hojas exteriores a medida que se ablanden. Necesitas 8 hojas. Rebaja con el cuchillo el nervio grueso de cada una.
- Cuece el arroz 10 minutos en la misma agua de la col (quedará a medio hacer) y escúrrelo en un bol grande. Mientras, pica la cebolla, los champiñones, el ajo y el eneldo y ralla la zanahoria.
- En la cazuela donde vas a guisar los rollitos, con 2 cucharadas de aceite, sofríe la cebolla y la zanahoria 8 minutos; añade los champiñones y el ajo y cocina 8 minutos más, hasta que se evapore el agua de las setas.
- Vuelca el sofrito sobre el arroz y mézclalo con la mitad del eneldo, sal y pimienta. Pon 2 cucharadas de relleno en la base de cada hoja, dobla los laterales hacia dentro y enrolla bien apretado.
- Pica el repollo sobrante y repártelo en el fondo de la cazuela, ya vacía. Coloca encima los rollitos con el cierre hacia abajo, bien juntos.
- Mezcla el tomate triturado con el concentrado, el pimentón, el azúcar, el laurel, sal, el resto del aceite y 250 ml de agua. Viértelo sobre los rollitos: deben quedar casi cubiertos.
- Tapa y cuece a fuego suave 40 minutos, hasta que la col esté muy tierna y el arroz hecho. Sirve con la salsa y el resto del eneldo por encima.
Por ración
615 kcal17 g proteína81 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.