Krokiety: crepes polacos rellenos de chucrut y setas, empanados y dorados
el acompañante clásico del barszcz, crujiente por fuera y agridulce por dentro
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: elaborada
- 🍳 bol, sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 15 g boletus deshidratados · o mezcla de setas secas
- 150 ml agua · caliente, para hidratar las setas
- 120 g harina de trigo
- 250 ml leche
- 2 ud huevo · 1 para los crepes y 1 para empanar
- 300 g chucrut
- 150 g champiñones
- 1 ud cebolla
- 20 g mantequilla
- 60 g pan rallado
- 60 ml aceite de girasol · para los crepes y para freír
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Hidrata los boletus en el agua caliente 20 minutos. Mientras, bate la harina con la leche, 1 huevo y una pizca de sal hasta que la masa esté lisa y fluida, y déjala reposar. Escurre el chucrut apretándolo con las manos (si es muy ácido, enjuágalo antes) y pícalo; pica también la cebolla y los champiñones.
- Escurre los boletus reservando el agua, cuélala por un papel de cocina para quitar la tierra y pica las setas.
- En una sartén con la mantequilla rehoga la cebolla 5 minutos, añade los champiñones y los boletus 5 minutos más y después el chucrut con el agua de las setas. Cocina tapado 20 minutos a fuego suave y destapa al final hasta que no quede líquido. Salpimienta y pásalo a un plato para que se temple.
- Limpia la sartén y haz 6 crepes finos untándola con unas gotas de aceite: 1 minuto por el primer lado, hasta que los bordes se despeguen, y 30 segundos por el otro.
- Pon 2 cucharadas de relleno en el tercio inferior de cada crepe, dobla los laterales hacia dentro y enrolla bien apretado, como un rollito de primavera.
- Bate el otro huevo en un plato y pon el pan rallado en otro. Pasa cada krokiet por huevo y después por pan rallado, cubriendo bien los extremos.
- Calienta el resto del aceite en la sartén a fuego medio y fríe los krokiety 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel de cocina y sirve calientes.
Por ración
890 kcal27 g proteína83 g hidratos48 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.