Tomates asados rellenos de mijo, zanahoria y eneldo con feta y ensalada de pepino
inspirados en los pulneni domati búlgaros, con mijo en lugar de arroz y la pulpa del tomate guisada dentro del relleno
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, horno
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud tomate · grandes y firmes, unos 1000 g en total
- 100 g mijo
- 250 ml caldo de verduras · casero, sin cebolla ni puerro
- 100 g zanahoria
- 2 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 1 cda aceite de ajo
- ½ manojo eneldo fresco
- ¼ manojo perejil fresco
- 60 g queso feta
- 300 g pepino
- 100 g yogur sin lactosa
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el mijo en un colador con agua caliente hasta que salga clara. Tuéstalo en una cazuela en seco 3 minutos, removiendo, hasta que huela a pan; añade el caldo caliente y una pizca de sal, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos. Déjalo reposar tapado 5 minutos.
- Mientras se cuece el mijo, precalienta el horno a 190 °C. Corta una tapa a los tomates y vacíalos con una cucharilla, dejando 1 cm de pared. Sala el interior y ponlos boca abajo sobre una rejilla 10 minutos para que suelten agua. Mientras escurren, pica la pulpa, ralla la zanahoria, pica la parte verde de la cebolleta, el eneldo y el perejil y desmiga el feta.
- En una sartén con el aceite de ajo rehoga la zanahoria y la cebolleta 4 minutos; añade la pulpa del tomate y cuece 5 minutos, hasta que se evapore casi todo el líquido.
- Mezcla el mijo con el sofrito, el perejil, casi todo el eneldo, la mitad del feta, sal y pimienta. Rellena los tomates sin apretar y ponles la tapa.
- Hornéalos en una fuente 25-30 minutos, hasta que la piel se arrugue y estén tiernos. Los últimos 5 minutos quita las tapas y reparte el resto del feta por encima.
- Mientras, corta el pepino en medias lunas finas y alíñalo con el yogur, sal y el resto del eneldo. Sirve los tomates templados con la ensalada.
Por ración
480 kcal17 g proteína60 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.