Syrniki salados de requesón, calabacín y eneldo con smetana y ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g calabacín
• 2 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• 45 ml aceite de girasol · 1 cda para la ensalada y el resto para freír
• 300 g requesón · o twaróg, bien escurrido
• 1 ud huevo
• 1 ud cebolleta
• ½ manojo eneldo fresco
• 60 g harina de trigo · 40 g para la masa y 20 g para rebozar
• 80 ml nata agria · smetana
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla el calabacín, sálalo ligeramente y déjalo 10 minutos en un colador; después apriétalo con las manos para sacar toda el agua.
2. Mientras, prepara la ensalada: corta los tomates en gajos y la cebolla morada en plumas finas, y alíñalos con sal y 1 cucharada de aceite. Pica la cebolleta y el eneldo.
3. En un bol aplasta el requesón con un tenedor hasta que no queden grumos grandes. Añade el calabacín escurrido, el huevo, la cebolleta, la mitad del eneldo, 40 g de harina, sal y pimienta. Debe quedar una masa blanda pero manejable.
4. Con las manos enharinadas, forma 8 tortitas de 1,5 cm de grosor y pásalas por el resto de la harina.
5. Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio y fríe los syrniki 3–4 minutos por cada lado, en dos tandas si no caben, hasta que estén dorados y firmes al tacto. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego: el centro tiene que cuajar.
6. Mezcla la nata agria con el resto del eneldo y una pizca de sal, y sirve los syrniki calientes con la smetana y la ensalada de tomate.

Por ración

615 kcal29 g proteína41 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.