Bacalao a la vizcaína casera con patatas al vapor y huevo duro

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g bacalao desalado (lomos) · con piel
• 3 cdas pulpa de pimiento choricero
• 3 ud cebolla · grandes
• 2 dientes ajo
• 3 rebanadas pan · 1 para la salsa, 2 para servir
• 150 ml caldo de pollo · o de pescado
• 400 g patata
• 2 ud huevo
• 2 cdas harina de trigo
• ½ manojo perejil fresco
• 1 pizca azúcar
• 5 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta las cebollas en juliana fina y póchalas en una cazuela con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal a fuego muy bajo 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén caramelizadas y color miel.
2. Mientras, pela las patatas, córtalas en trozos grandes y cuécelas al vapor 20 minutos hasta que estén tiernas; pon los huevos en la misma vaporera los primeros 12 minutos, pásalos a agua fría y pélalos. Pica el ajo y el perejil y trocea una rebanada de pan.
3. Añade a la cebolla el ajo picado y la rebanada de pan troceada; dora 2 minutos. Incorpora la pulpa de choricero, el caldo y la pizca de azúcar, y cuece 10 minutos.
4. Tritura la salsa con la batidora hasta que quede fina y brillante. Rectifica de sal. Tuesta las otras 2 rebanadas de pan.
5. Seca el bacalao, enharínalo ligeramente y márcalo en una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente 2 minutos por el lado de la piel y 1 por el otro.
6. Vierte la salsa vizcaína en la cazuela, coloca el bacalao encima con la piel hacia arriba y cuece a fuego suave 6-8 minutos moviendo la cazuela en círculos para que las lascas se separen y la salsa ligue.
7. Sirve el bacalao con la salsa, las patatas al vapor, el huevo duro en cuartos, perejil picado y pan tostado.

Por ración

885 kcal47 g proteína78 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.