Bacalao al pil pil de microondas con patatas y pimientos de Padrón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g bacalao desalado (lomos) · con piel
• 400 g patata · en rodajas de 5 mm
• 120 g pimientos de Padrón
• 4 dientes ajo
• 1 ud guindilla seca
• 70 ml aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon las patatas en una fuente apta con 2 cucharadas de agua y sal, tapa y cocina a 800 W 6-7 minutos, hasta que estén tiernas. Resérvalas tapadas. Mientras, lava y seca los pimientos, lamina los ajos y corta la guindilla en aros.
2. Pincha los pimientos con la punta de un cuchillo, ponlos en un plato con 1 cucharadita del aceite y sal, tapa y cocina a 800 W 2-3 minutos, hasta que se arruguen.
3. En una fuente de vidrio o cazuelita de barro apta pon el resto del aceite con los ajos y la guindilla. Cocina a 800 W 1,5-2 minutos, hasta que los ajos empiecen a dorarse. Sácalos con una cuchara y deja templar el aceite 5 minutos; mientras, seca muy bien el bacalao.
4. Coloca el bacalao en el aceite con la piel hacia arriba y cocina a 500 W 3-4 minutos, hasta que las lascas empiecen a separarse y suelte un jugo blanquecino: es la gelatina que ligará la salsa.
5. Saca el bacalao a un plato. Bate el aceite con la gelatina con unas varillas pequeñas o un colador en movimientos circulares 2-3 minutos, hasta que espese y blanquee como una mayonesa ligera.
6. Devuelve el bacalao a la salsa, calienta 30 segundos a 500 W si se ha enfriado y sirve sobre las patatas con los ajos, la guindilla y los pimientos.

Por ración

560 kcal30 g proteína32 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.